リンク: カルシウムは心臓機能・血圧安定の要
農薬は外皮の直ぐ下のクチクラ層に溜まり、ほうれん草などの葉もの野菜は、切ってゆでるとクチクラ層から農薬を溶け出させることができます。
ソーセージに含まれる亜硝酸ナトリウムなどの添加物も、包丁で切れ目を入れて湯でこぼすようにすると、減少するようで、抗生物質の残留が心配な肉も、しゃぶしゃぶ風に、湯でこぼす段階を経てから調理するといいです。
根菜や果物は、皮をむくことで、かなりの割合の農薬が除去できます。
ねぎは、一番外側の皮を手でむいて使い、他の野菜は流水で洗った後に皮をむくと、より効果的です。
トマトは熱湯にくぐらせ、切れ目ができたら湯むきします。ガスの直火であぶっても、ツルリとむけます。
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リンク: 手足がしびれる、感覚が鈍くなる
第一歩は洗うことです。
野菜や果物の洗い方は、水道水を流しながら、表面の軟らかいものはザルに入れて振り洗い、硬いものならスポンジでしっかり擦り洗いをします。
流水洗いは、１分くらい、水気をしっかり切ることで、表面の残留農薬が30～80パーセントほど減少します。
湯通しは、農産物や食品添加物が含まれるハムやかまぼこ、レトルトのハンバーグなどの加工食品にも有効な下ごしらえで、沸騰したお湯にスーっとゆっくり（５～６秒間）くぐらせるようにしてお湯を通します。
添加物を減らすことができ、量が多いときは、食材をザルに並べて、熱湯を回しかけましょう。
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リンク: カルシウム調整ホルモン
マークの意味が分かっていれば、その商品がどのような基準で生産されたのかが確認でき、食品選びにも役立ちます。
ＪＡＳマーク
ＪＡＳ法（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律：農林物質法）に基づき、品位、成分、性能などの品質についてＪＡＳ規格を満たす食品や林産物などにつけられます。
特定ＪＡＳ
ＪＡＳマークが成分、使用原材料、内容量などの品質全般にわたる規格であるのに対して、特別な生産の方法、特色ある原材料を使用しているものにつけられます。
熟成ハム類、地鶏肉、手延べ干そうめんなど９品目について規格が定められています。
生産情報公表ＪＡＳ
だれが、どこで、どのように生産したのかの生産情報を正確に記録、保管、公表していることを認定された、牛肉・豚肉・農産物につけられるマーク。
牛肉については、個体識別番号に加えて、給餌情報、医薬品投与情報なども提供。
有機ＪＡＳ
種まき、植付けの２年以上前から（多年生作物は、最初の収穫の３年以上）化学肥料及び禁止された化学合成農薬を使用せず、堆肥による土作りを行なった、はたけにおいて生産された農産物で、認定機関によって認められたものに表示。
特定保健用食品
食生活において特定の保健の目的で役立つように開発された食品で、人に対して有効性、安全性が審査で認められた物につけられ、医薬品と誤解されるような、治療、予防など関係する表現は認められていません。
特別用途食品
保健増進法に基づいた、病人用食品、妊産婦、授乳婦用粉乳、乳児用調整粉乳、高齢者用食品など特別の用とに適している食品であることを表しているマーク。
厚生労働大臣の許可を受けた食品のみがマークを表示することができます。
ＨＡＣＣＰ（ハサック）
厚生労働省の総合衛生管理製造過程の認証制度に基づき、衛生管理が適切になされていると認可された工場で生産された食品に表示され、すべての生産工程において安全性が確認されていることを示し、マークのデザインは各業界によって異なります。
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リンク: 飽食グルメなのにカルシウム不足
賞味期限と消費期限は同じではありません。
賞味期限は比較的長く持つ食べ物に、消費期限は傷みやすい食べ物に付けられます。
長く持つ食べ物とは、乾麺やクッキーなどのいわゆる乾き物を始め、レトルト食品や清涼飲料水、冷凍食品、ハム・ソーセージなどの食肉製品、さつま揚げなどの魚肉練り製品、牛乳、乳製品などもこれに含まれます。
こうした食べ物は、所定の方法（冷凍、冷蔵、常温など）で保存すれば、消費の期間内は、美味しく食べられることが保証されています。
品質の劣化が比較的ゆっくりなので、賞味期限を過ぎても、すぐに食べられなくなるわけではありません。
匂いをかいだり、味見をしたり五感を使って確かめてください。
傷みやすい食べ物は、ケーキなどの生菓子、お弁当やお惣菜、調理パン、食肉、豆腐、生牡蠣などがこれにあたります。
消費期限を過ぎると、腐っている可能性があり、安全とはいえません。期限を過ぎたら食べない方がよく、いずれの期限も、開封する前の期限です。
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リンク: 塩分の摂り過ぎ
加工品の腐敗防止や着色など、さまざまな目的で、化学合成された食品添加物が使用されています。
安全基準は定められていますが、何種類もの食品添加物を同時に摂取すると、体内で化学変化が起こる可能性もあります。
安全基準を定めるに際し、複数の食品添加物を組み合わせた報告がないのが現状です。
過度の添加物摂取は避けるようにして、加工食品を選ぶときには、食品添加物の含まれていないもの、添加物の種類の少ない製品を選ぶように心がけましょう。
カラギーナン、リン酸塩、酸味料、保存料、凝固剤、着色料、香料など、使用目的が関わっている場合も、ほとんどが化学合成添加物です。
イーストは菌です。化学合成添加物ではありません。イーストフードはその栄養原となるもので、化学合成添加物です。
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リンク: リンとカルシウムのバランス
加工食品に必ずついているのが原材料名の表示、書く順番が決められ、使用したすべての原材料が食品添加物とそれ以外の原材料に分けられ、使用した重量の多い順に表示されています。
そばの表示の場合、そば粉の方が多いものなら、そば粉・小麦粉と表示します。
小麦粉・そば粉となっているものは、そばと称しながら小麦粉の方が多いことが分かります。
食パンの表示で、小麦粉、砂糖、食品加工、油脂、脱脂粉乳、小麦たんぱく、イースト、食塩、ビタミンＣの場合、甘くない食パンでも、以外に砂糖が入っていることが分かります。
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リンク: 筋肉のけいれん
野菜にも魚にも、自然のリズムがあり、旬の時期というものがあります。
旬の食材の長所は、おいしく、栄養価が高いということです。
冬が旬のほうれん草のビタミンＣ値は、冬には100ｇあたり60ｍｇ、夏には20mgと、3分の1に下がります。
旬の野菜は、人間がその季節に必要としている栄養素を含んでいます。
春、気温がだんだんに高くなってくると、自然は冬の眠りから目覚め、草木が芽吹き、人間の体も新陳代謝が活発になってきます。
暑い夏には、水分をたっぷり含んだ、きゅうり、トマト、なすなどの実になる野菜が体を適度に冷やします。
秋茄子は嫁に食わすなは、夏が旬の野菜、なすには、体を冷やす働きがあることから、これから子どもを産む女性に流産などをしないように、
特に体を冷やさないように気をつけなさいと、いう思いやりの意味もあります。
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リンク: 糖質とは
食事から必要な栄養素を補給するとともにサプリメントを使うことも良く、サプリメントは食べ物からでは補給できないビタミン、ミネラルや機能性成分の不足を効率的に補い、ちょっとした体調不良を改善するのみ役立ちます。
サプリメントは、食事の代用にはなりません。
食事で栄養素を十分に摂っておかないと、サプリメントの成分も体に吸収されなかったり、働かなかったりします。
普段の食事をないがしろにしないように。
サプリメントには、薬のような副作用はないと思っている人が多く、過剰に摂取すると副作用のあるものや、特定の薬との併用を避けなければいけないものもあります。
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リンク: カルシウム不足は老化現象を早める
平均の閉経年齢50歳前後10年をいい、第２の思春期といわれるように、女性ホルモンの分泌が減ることにより、心身に変化が起こり、さまざまな症状が出始めます。
急に体や顔が火照ったり、汗をどっとかくホットフラッシュや、冷えやのぼせなどの血管運動神経系の症状が代表的です。
人によって強い疲労感、倦怠感、うつ状態などさまざまな不定愁訴が現われ、日常生活に支障が出るほど症状が強いものを更年期障害と呼びます。
男性の更年期は、女性のような顕著な生理的変化はなく、50歳を目どに心身の不調が起こり、男性ホルモンの減少が影響していると推測されます。
更年期の症状の出かたは、個人差が激しく、女性でもほとんど症状が出ない人もいれば、病院で治療を受けなくてはいけないほどの人もいます。
もともとの体質、運動習慣、仕事をしているかどうかなど、社会的心理的要因で違い、食事の内容も大きく関係しているといわれます。
更年期症状の程度を測るには、簡略更年期指数（ＳＭＩ）を使い、ＳＭＩの高い人ほど、たんぱく質、ビタミンＢ1・Ｂ2・Ｃ・Ａ、カルシウム、鉄の
摂取量が少なく、とくに、たんぱく質の摂取量が少ない人ほど、ＳＭＩが高くなります。
牛乳、いも類、牛蒡を摂る回数が少ない人、ビタミンＣが欠乏すると不定愁訴が出ます。
更年期を元気に過ごすには、良質のたんぱく質、ビタミン、ミネラルなどの微量栄養素を十分に摂るように心がけることが重要なポイントです。
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リンク: カルシウムは大切
食べ方による栄養状態の違いは、若さと健康を保つための第一の要素で、とても大切ですが、気の持ちようも大切です。
ＷＨＯ（世界保健機構）の定義
健康とは単に病気や虚弱ではないというだけでなく、身体的、精神的、社会的に調和の取れた状態にあること、となっています。
何も問題がないことだけが健康ではありません。
病気であっても健康に生きる病人になることは気持ち次第で可能です。
さまざまな健康情報に振り回されるような状態が不健康です。
40歳になったら気をつけたい生活習慣病のリスクは、正しい食生活をすることで、ある程度回避することができます。
ある年齢になると誰でも忍び寄るのが、性ホルモンの減少による体の変調が更年期です。
男性にも更年期障害に苦しむ人が多く、更年期は男女ともに乗り越えなくてはいけない関門です。
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リンク: 骨粗鬆症の原因
魚介類、豆腐料理、緑黄色野菜のおひたしなどを一緒に食べましょう。
たんぱく質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素を肝臓に補給しながら飲むことができます。
お酒には、食欲が増進する作用があるので、食べ過ぎになりがちで、高脂肪高塩分の料理は摂り過ぎないように注意してください。
二日酔いを防ぐには、アルコールを飲んだあとに、果物、甘いものを食べるのも良く、果物や甘いものに含まれる砂糖と果糖が、アセトアルデヒドの
分解を促進します。
晩酌のときに、ご飯を食べないという人は、止めましょう。アルコールはご飯の変わりにはなりません。
ご飯は、糖質などの栄養素を肝臓に与え、アルコールは肝臓に負担をかけるだけで、アルコールを飲むときも、ご飯は一膳食べることが、
アルコールとの賢い付き合い方です。
アルコールは、ほどほどの量をゆっくりと、食べながら楽しく飲み、賢くストレスを解消しましょう。
ストレスは、アルコールではなく、趣味やスポーツで発散させることが、長生きの秘訣です。
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リンク: カルシウム精神安定に効果
抜け毛が気になる、性能力が減退、若さを保つには亜鉛を欠かせません。
亜鉛は、細胞の再生、性ホルモンの合成に関わるミネラルで、不足すると老化が促進され、欠乏すると、味を感じない味覚障害が起こります。
免疫力を維持、傷の治療を早める働きもあり、ビタミンＣとともにコラーゲンの生成を助け、毛髪など全身の新陳代謝を活発にする働きがあります。
亜鉛の必要量は微量で、多くの食品から摂れますが、ダイエットなどで食物繊維の摂り過ぎによって吸収が阻害されます。
サプリメントによる過剰摂取は、急性中毒を起こします。一度にたくさん摂り過ぎないように注意をして、食品では、かきや牛肉の赤み、豚レバー、うなぎに多く含まれます。
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リンク: カルシウム不足と記憶
日本人の約30パーセントがアトピー性皮膚炎、気管支喘息、花粉症などのアレルギー性の病気を持っていて、９歳までの40パーセントが何らかのアレルギー症状に悩まされています。
私たちの体には、細菌やウイルスなどの病原体（抗原）が体内に侵入してきたときに、対抗するためIgE抗体が作られます。
IgE抗体が、病原体を攻撃することを免疫といいます。
アレルギーとは、この免疫反応が本来無害なものに対してまで、敏感に働くことで起こります。
原因となる物質は、アレルゲンと呼ばれ、アレルギーとは、体の中にある肥満細胞が破裂し、ヒスタミン、セロトニンといった化学物質が放出されることで起こる症状です。
肥満細胞は、気管支に粘膜、鼻の粘膜、皮下組織など、体のどこにでも存在し、肥満細胞がはれるする部位によって、症状が違います。
皮下ならアトピー性皮膚炎、気管支から気管支喘息、鼻の粘膜の場合は、花粉症です。
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リンク: マグネシウム不足は心臓病を招く
加齢とともに関節のしなやかさが失われたり骨が弱くなる原因には、細胞と細胞をつなぐ結合組織のコラーゲンが減少することにも関係しています。
皮膚にしわ、潤いが失われることも同じです。
コラーゲンを補給すると、新しいコラーゲンが体内で合成され、関節の痛みを和らげることができ、皮膚にもはりが出ます。
コラーゲンは動物の骨や皮に多く含まれている成分で、鶏の手羽先、牛すじ、魚のあらなどに多く、魚の煮こごりは、コラーゲンが固まったもので、コラーゲンの生成には、ビタミンＣも必要です。
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リンク: カルシウムは骨や歯を丈夫にする栄養素
物忘れが多いのは、脳の働きが低下しています。
脳の働きをよくするには、脳血管や脳神経細胞、脳内で情報を伝達する神経伝達物質が正常に保たれていることが必要です。
欠かせない成分が、神経伝達物質の体内合成や分解に必要なビタミンＢ群。
ビタミンＢ12は、神経細胞内の核酸、脂質膜の合成、修復に作用します。
ビタミンＢは、単体では意味がなく、ビタミンＢ1、Ｂ2、
Ｂ6、ナイアシンなどのビタミンＢ群を総合的に摂ると効果的。
認知症予防には、ＤＨＡも、物忘れを自覚したら積極的に摂りましょう。
大豆に含まれるレシチン、神経伝達物質の生成に働き、脳の機能を高め、脳血管の動脈硬化を予防します。
イチョウ葉エキスのギンコライトも、記憶力低下を改善します。
脳細胞や血管を傷つける活性酸素の抑制に働き、脳血管の動脈硬化予防をします。サプリメントによって品質の差があります。
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リンク: 国民栄養調査の結果
仕事のプレッシャーや悩み事などの精神ストレスがあると、神経が緊張して寝つきが悪くなります。
こうした不眠を解消するには、神経をリラックスさせて精神を安定させることが大切です。
ストレスを受けると、カルシウム・ビタミンＣ、ビタミンＥが多量に消耗されます。
喫煙でも同様です。これらのビタミンを倍以上は摂取すること。カルシウムを吸収しやすくするには、ビタミンＤ、マグネシウムと一緒に摂ると吸収率が上がります
ビタミンＤが多く含まれる食品は、さけ、かれい、にしん、うなぎ、さんま、かつお、マグロのトロ、さばなどの魚類。
アミノ酸のトリプトファンは、精神的ストレスを緩和して眠気を誘う働きがあります。
サプリメントで過剰に摂取すると肝臓病を招きます。
食品では、牛乳、チーズ、アーモンド、落花生、卵黄、バナナなどにトリプトファンが多く含まれます。
眠れないときには、ぬるめに温めた牛乳を飲むとよいです。
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リンク: カルシウムの作用
ストレスや疲れが溜まり、筋肉の緊張状態が続くと、肩こりが発症します。
血行不良が続くことも原因で、そのために筋肉に酸素や栄養素が行かなくなり、乳酸などの老廃物が滞ることで生じます。
こりをほぐすには、代謝を活性化して乳酸が体内に溜まるのを防ぐビタミンＢ1、血行を良くするビタミンＥ、ビタミンＢのナイアシンが効果的です。
ビタミンＢ1は、豚肉やうなぎの含有量が優れていますが、豆類、玄米などにも含まれています。
にんにく、玉ねぎの匂い成分アリシンはビタミンＢ1で、効率よく吸収されます。
ナイアシンは、魚、レバー、肉などに多く含まれています。かつおは豊富です。
イチョウ葉エキスも、主成分のギンコライトが血液が固まるのを防いで血行をよくします。
サプリメントは、きちんと成分表示がしてあるものを選びましょう。
粗悪品も多いので注意してください。
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